Hnífabrýnsla
Félagsfólk Iðunnar fær að jafnaði 80% afslátt af námskeiðum, eða að hámarki 150.000 kr.
Þeir sem eru ekki félagsmenn gætu átt rétt á styrk úr fræðslusjóði síns stéttarfélags.
Fyrir hverja:
- Matreiðslumenn og starfsfólk eldhúsa sem vill dýpka kunnáttu sína í hnífabrýningu
- Áhugafólk um hnífa, matargerð og japanskt handverk sem vill læra að brýna með réttri tækni og nákvæmni
Markmið:
Að kenna þátttakendum rétta tækni við hnífabrýningu með japanskri aðferð og veita skilning á eðli og eiginleikum mismunandi hnífa og stáls. Eftir námskeiðið eiga þátttakendur að geta viðhaldið eigin hnífum fagmannlega og með öryggi.
Á námskeiðinu verður fjallað um:
- Mismunandi gerðir hnífa og notkunarsvið þeirra
- Hugtökin hörku, bit og egg – og hvernig þau hafa áhrif á frammistöðu
- Rétta líkamsstöðu, handlag og þrýsting við brýningu
- Notkun vatnssteina og annarra brýnitóla
- Viðhald, hreinsun og geymslu hnífa
Að loknu námskeiði á nemandi að:
- Hafa tileinkað sér rétta tækni við brýningu með japanskri aðferð
- Skilja mismunandi gerðir hnífa, stáltegunda og eggforma
- Geta metið hvenær hnífur þarf brýningu og hvernig viðhalda má honum til langs tíma
- Vera öruggur og meðvitaður í meðferð hnífa – hvort sem er í fageldu eða heimakjöt
Félagsfólk Iðunnar fær að jafnaði 80% afslátt af námskeiðum, eða að hámarki 150.000 kr.
Þeir sem eru ekki félagsmenn gætu átt rétt á styrk úr fræðslusjóði síns stéttarfélags.
Hinrik Carl Ellertsson er kennari og matreiðslumeistari við Menntaskólann í Kópavogi. Þar áður vann hann sem rekstrarstjóri á Dill restaurant meðal annars. Hann byggir kennslu á hagnýtum og réttum vinnubrögðum: Réttu brýningar horni, val á steinum og kornastærðum, slípum og stroppi, prófun á eggi hnífsins, ásamt daglegri rútínu sem heldur egginu á hnífnum lengur beittu og bætir öryggi og afköst í eldhúsi. Hinrik hefur haldið fjölda námskeiða fyrir nemendur og atvinnulífið og aðstoðað veitingastaði við að setja upp einföld hnífa- og viðhaldsferli sem spara tíma og kostnað. Á þessu námskeiði miðlar hann aðferðum sem þátttakendur geta tekið í notkun strax.